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sábado, 5 de noviembre de 2016

Pan de piloncillo de El #PanDeMarios

Este es el que yo hago y esta es la receta :
1 kg de harina
150 grs de azúcar para la masa o piloncillo
500 grs de manteca de cerdo,así lo hago yo, puede ser vegetal margarina o mantequilla
500 grs de agua
30 grs de levadura fresca o el equivalente de seca
Dos conos de piloncillo del mas morenito en peso vienen siendo como 400 gramos mas o menos y aquí el enlace del formado el piloncillo va picado
https://youtu.be/9UI-3YBfS8w

jueves, 20 de octubre de 2016

Churros en casa

Que tal unos churros?
La receta que use es muy sencilla :
2 tazas de harina para pan de la que uso comúnmente
2 tazas de agua
3 huevos
50 grs de mantequilla o margarina
Una pizca de sal
200 grs de azúcar para espolvorear ya freidos
Manga y duya de ocho picos
Aceite para freír, suficiente yo use el de las donas y digo suficiente por que con poco aceite se arrebatan los churros la temperatura del aceite fue a cálculo muy fuerte por sierto mas alta que para las donas.
Procedimiento:
Pones en un recipiente algo grande a modo de que puedas usar una pala para batir la masa,el agua la mantequilla y la sal al fuego hasta que suelte burbujas el agua, le apagas y pones de un solo tajo tus dos tazas de harina y bates, vas poniendo de uno en uno los tres huevos y bates hasta que te queda una masa como si fuera puré de papa  muy homogénea y si tienes batidora es mejor, lo haces con la paleta por unos 5 minutos en velocidad alta y listo, pones tu masa en la manga y para evitar quemaduras vas poniendo tus churros de uno en uno en una charola con un poco de harina y de ahí los vas metiendo al aceite previamente caliente hasta tomar el color dorado que los caracteriza, que los hace ver que ya están en su punto,los sacas del aceite y los dejas escurrir para que caiga todo el aceite sobrante, los revuelcas en azúcar y listo a comer unos ricos y fáciles churros .

sábado, 15 de octubre de 2016

La panadería

LA PANADERIA:
Tengo, no se 10 o 12 años en un lugar vendiendo pan que yo elaboro, algunos panes aprendí a hacerlos por medio de vídeos, otros gracias a amigos que me enseñaron a hacerlos, otros aprendí a hacerlos por degustar el sabor de ellos, haciendo pruebas, haciendo las recetas sin tener de donde copiar la misma, prueba error ,prueba error hasta que salio el resultado deceado y el que sigue y así, algo que no e dejado atrás es el sabor, hace unos años llego un cliente muy joven por cierto y me dijo hace usted un pan muy rico en sabor, le voy a hacer una recomendación nunca cambie su receta por que muchos cuando inician hacen el pan muy rico y ya que se aclientaron dejan de hacer su pan igual de rico y solo hacen por hacer, pasado el tiempo vino hasta mi casa este mismo joven a comprar pan ,era temporada de muertos y quiso comprar el pan recién salido del horno y comerlo ahí mismo, me compro una cantidad considerable de pan y le pregunte y como ves, el pan sigue igual o ya ha perdido el sabor que tenía cuando inice? a lo que el contesto sigue igual de sabor, eso por supuesto me dio mucho gusto, pues mi orgullo es que a mis clientes les agrade mi trabajo, no saben que bien se siente cuando un cliente te felicita por tu labor, cuando alguien te dice que además de ese sabor delicioso te digan que tu pan es muy bonito,llamativo y bien echó .
Algo que siempre e tenido presente es precisamente no perder el gusto por el buen pan y eso lo aprendí en mis inicios cuando buscando en internet como aprender a hacer pan de diferentes recetas encontré un grupo llamado "Amigos del pan casero" pues en ese tiempo no había grupos de pan Mexicano y entre en ese grupo ahí aprendí a hacer pan de forma muy distinta a lo que se hace aquí en México ellos tratan y hacen el pan lo mas natural que se puede hacer y eso me agrado pues yo hacia mi pan en forma casera sin conservadores sin impulsores o mejorantes, aunque uso levadura industrial trato siempre de hacer mi pan con ese sabor casero ,no uso sal en mi receta de pan,claro hablando de pan dulce tipo bizcocho de la que se hacen las conchas y todo el pan de miga, pues cuando aprendí a hacerlo la receta no llevaba sal y ahora cuando miro comentarios de algunos compañeros en los grupos diferentes de pan comentar "a tu pan le falta sal por eso te queda así, la verdad me causa un poco de risa y también sorpresa pues yo nunca le puse sal a mis recetas ,a mi nadie me dijo que el pan lleva sal y siempre me ha quedado bien sin sal, sorprendente para muchos pero así es,aquí lo que se debe resaltar es el gusto por mi trabajo y no olvidar que esto es un muy bello arte el hacer pan es arte, soy un artesano y amo mi trabajo.
ESTOY MUY ORGULLOSO DE SER PANADERO
Mi etiqueta siempre es
El #PanDeMarios
Saludos amigos y compañeros de oficio.

jueves, 13 de octubre de 2016

Cocoles de anís de El #PanDeMarios

       RECETA DE PAN DE ANIS
El #PanDeMarios
Buen día a todos amigos, les apetece un cocol de anís endulzado con piloncillo?
Bueno son muy fácil de hacer y aquí les pongo la receta :
1 kg de harina
400 de agua ,leche o hasta "PULQUE"lo que se le quiera poner
300 grs de piloncillo molido a piedra,se puede derretir también en agua caliente
3 piezas de huevo
40 grs de levadura fresca o 20 de la seca
100 grs de grasa,la de su preferencia ,tradicionalmente estos panes se hacen con manteca de cerdo ya que es pan tradicional de México, claro como antes dije pueden poner la que ustedes gusten
20 grs de anís molido finamente lo pueden hacer con licuadora o en mortero (aquí le llamamos molcajete).
         Procedimiento :
Bueno esto es muy simple, siempre se nos dice que se ponen los ingredientes por separado y la verdad cuando yo bato a mano pongo todos los ingredientes al mismo tiempo, solo dejo el anís hasta que ya casi termino de batir pues algunas veces no se mira si la masa agarra fuerza y hasta ahora no ha pasado nada, sale bien la producción pero si ya tienen una forma de hacer tu masa puedes seguir el procedimiento habitual,lo que si les recomiendo es que si lo hacen a máquina o a mano sólo pongan casi cuando la masa ya esta lista el anís hasta lo último del amasado, eso si es importante para que no sufran pensando que la masa no queda o no agarra fuerza, cuando ya se tiene experiencia en esto de el amasado no hay problema pues uno ya conoce lo que hace.
Para dar esta forma al pan cuando la masa ya esta lista, se hace el procedimiento que se usa para las donas, se estira la masa, se hace un pliegue sencillo de libro, se deja reposar unos diez minutos, se espolvorea harina sobre la masa y se hace un rectángulo lo mejor formado que se pueda, se cortan tiras de 12 centímetros de ancho y el otro corte se hace en forma diagonal tratando de que te de forma de rombo,se ponen en la charola engrasada hasta doblar volumen y listo y claro si te es difícil hacerlos así, dales la forma que quieras o puedas eso no importa aquí lo importante es hacerlo.
El horneado es simple y depende de cada horno,como este pan es sencillo y de masa suave se hornea muy rápido a la misma temperatura que las conchas o semitas 160 ° c por unos 20 a 25 minutos o hasta que el pan haya tomado el color deseado y digo deseado por que hay a quienes les gusta el pan no muy dorado y a quien le gusta  el pan muy cosido casi negrito, bueno adelante amigos como es una receta muy fácil la pongo como reto y no importa si la primera vez no te gusta como quedo tu pan pues nadie nace sabiendo,lo importante es que te animes a iniciar esta maravillosa experiencia de hacer pan y animate a subir fotos

miércoles, 12 de octubre de 2016

Pan de muerto El #PanDeMarios


RECETA DE PAN DE MUERTO
1 kg de harina
220 grs de azúcar
15 grs de sal
4 piezas de huevo
400 grs de agua
30 grs de levadura fresca
300 grs de mantequilla o si usas margarina puedes añadir esencia de mantequilla.
El sabor que le des a tu pan es opcional,puedes poner infusión de azar esta dentro de la cantidad de líquido señalado en la receta o ralladura de naranja o canela molida 40 gramos por kilo de harina según sea tu gusto
Otra cosa que puedes hacer es aumentar la cantidad de grasa hasta medio kilo por cada kilo de harina ,esto es si lo haces poniendo de a poca después que tu masa ya esta bien batida para que no te cueste trabajo agarrarle el modo a la masa pero eso es de cada quien.
El procedimiento es sencillo,si sabes amasar la masa de pan dulce como las conchas entonces estas listo para hacer este pan