Pasta de hojaldre de El #PanDeMarios

Existen formas múltiples de hacer hojaldre o feite.
Hay también muchos maestros que tienen su propia técnica y claro yo tengo la mía, a la que yo me e adaptado tal vez tu lo haces de otra forma y en este caso yo quiero mostrar la técnica que uso para hacer hojaldre, no debemos olvidar que si tu lo haces de una forma y te queda muy bien no pasa nada, pues en este arte de hacer pan y en las recetas nadie tiene la verdad absoluta si no su propia verdad a la que el con esfuerzo y práctica se acostumbro a hacer su pasta de hojaldre .
Es importante conocer la diferencia entre masa y pasta cuando inicias a hacer tu receta para hacer el batido se le llama masa para hojaldre y cuando ya le integraste la grasa que lleva en el laminado se le llama pasta (pasta de hojaldre o feite ).
Bueno la receta es esta :
1,500 kg de harina
15 grs de sal
1000 grs de agua y lo pongo en gramos por que yo la peso no la mido (que en mililitros es la misma cantidad que en gramos)
1 kg de margarina para feite
No se en el lugar donde vivas si encuentras margarina especial y si no es así entonces puedes comprar solo margarina o hasta mantequilla ,claro en este caso si tiene que ir refrigerada y debe llevar reposos entre pliegue y pliegue,cuando habló de pliegue o plegar me refiero al dobles que se hace en cada empaste al hojaldre o feite.
                  PROCEDIMIENTO:
Se baten todos los ingredientes para la masa solo se reserva la margarina ya que esa es para empastar
Ya que esta echa la masa  se hace una especie de rombo con las equinas estiradas en forma de lengüeta después se comprime la margarina haciendo una tortilla de un cm. de grosor se pone en el centro de tu masa y se tapa con cada una de las lengüetas, se pone harina espolvoreada para que al palotea con el rodillo no se pegue en la mesa de trabajo, se estira con el rodillo mas o menos a un metro de largo por 40 cm de ancho y se hace el primer pliegue tomando las dos orillas por lo largo y se doblan hacia el centro y después se dobla a la mitad quedando cuatro partes esto es un pliegue doble, se estira nuevamente a la misma medida,cúa do ya hay algo de experiencia en esto no cuesta mucho trabajo y puedes estirar tu pasta un poco mas, haces un pliegue sencillo este queda en tres partes  se le llama dobles de libro  y estiras nuevamente y para finalizar haces otro pliegue doble, ahora como te puedes dar cuenta yo no hago reposos entre cada pliegue esto te lo da la experiencia y si tu quieres puedes dejar reposar un poco tu pasta 30 minutos en refrigeración ,otra cosa por la forma en que cubres tu pasta no fácilmente se sale la margarina como a algunos les ha pasado y bueno a grande rasgos esta es la forma de hacer la pasta de hojaldre o feite, en otra publicación haré explicación de algunos panes que se hacen con esta pasta saludos grupo .
El #PanDeMarios

Pan de piloncillo de El #PanDeMarios

Este es el que yo hago y esta es la receta :
1 kg de harina
150 grs de azúcar para la masa o piloncillo
500 grs de manteca de cerdo,así lo hago yo, puede ser vegetal margarina o mantequilla
500 grs de agua
30 grs de levadura fresca o el equivalente de seca
Dos conos de piloncillo del mas morenito en peso vienen siendo como 400 gramos mas o menos y aquí el enlace del formado el piloncillo va picado
https://youtu.be/9UI-3YBfS8w

Churros en casa

Que tal unos churros?
La receta que use es muy sencilla :
2 tazas de harina para pan de la que uso comúnmente
2 tazas de agua
3 huevos
50 grs de mantequilla o margarina
Una pizca de sal
200 grs de azúcar para espolvorear ya freidos
Manga y duya de ocho picos
Aceite para freír, suficiente yo use el de las donas y digo suficiente por que con poco aceite se arrebatan los churros la temperatura del aceite fue a cálculo muy fuerte por sierto mas alta que para las donas.
Procedimiento:
Pones en un recipiente algo grande a modo de que puedas usar una pala para batir la masa,el agua la mantequilla y la sal al fuego hasta que suelte burbujas el agua, le apagas y pones de un solo tajo tus dos tazas de harina y bates, vas poniendo de uno en uno los tres huevos y bates hasta que te queda una masa como si fuera puré de papa  muy homogénea y si tienes batidora es mejor, lo haces con la paleta por unos 5 minutos en velocidad alta y listo, pones tu masa en la manga y para evitar quemaduras vas poniendo tus churros de uno en uno en una charola con un poco de harina y de ahí los vas metiendo al aceite previamente caliente hasta tomar el color dorado que los caracteriza, que los hace ver que ya están en su punto,los sacas del aceite y los dejas escurrir para que caiga todo el aceite sobrante, los revuelcas en azúcar y listo a comer unos ricos y fáciles churros .

La panadería

LA PANADERIA:
Tengo, no se 10 o 12 años en un lugar vendiendo pan que yo elaboro, algunos panes aprendí a hacerlos por medio de vídeos, otros gracias a amigos que me enseñaron a hacerlos, otros aprendí a hacerlos por degustar el sabor de ellos, haciendo pruebas, haciendo las recetas sin tener de donde copiar la misma, prueba error ,prueba error hasta que salio el resultado deceado y el que sigue y así, algo que no he dejado atrás es el sabor, hace unos años llego un cliente muy joven por cierto y me dijo hace usted un pan muy rico en sabor, le voy a hacer una recomendación nunca cambie su receta por que muchos cuando inician hacen el pan muy rico y ya que se aclientaron dejan de hacer su pan igual de rico y solo hacen por hacer, pasado el tiempo vino hasta mi casa este mismo joven a comprar pan ,era temporada de muertos y quiso comprar el pan recién salido del horno y comerlo ahí mismo, me compro una cantidad considerable de pan y le pregunte y como ves, el pan sigue igual o ya ha perdido el sabor que tenía cuando inice? a lo que el contesto sigue igual de sabor, eso por supuesto me dio mucho gusto, pues mi orgullo es que a mis clientes les agrade mi trabajo, no saben que bien se siente cuando un cliente te felicita por tu labor, cuando alguien te dice que además de ese sabor delicioso te digan que tu pan es muy bonito,llamativo y bien hecho .
Algo que siempre he tenido presente es precisamente no perder el gusto por el buen pan y eso lo aprendí en mis inicios cuando buscando en internet como aprender a hacer pan de diferentes recetas encontré un grupo llamado "Amigos del pan casero" pues en ese tiempo no había grupos de pan Mexicano y entre en ese grupo ahí aprendí a hacer pan de forma muy distinta a lo que se hace aquí en México ellos tratan y hacen el pan lo mas natural que se puede hacer y eso me agrado pues yo hacia mi pan en forma casera sin conservadores sin impulsores o mejorantes, aunque uso levadura industrial trato siempre de hacer mi pan con ese sabor casero ,no uso sal en mi receta de pan claro  hablando de pan dulce tipo bizcocho de la que se hacen las conchas y todo el pan de miga, pues cuando aprendí a hacerlo la receta no llevaba sal y ahora cuando miro comentarios de algunos compañeros en los grupos diferentes de pan comentar "a tu pan le falta sal por eso te queda así, la verdad me causa un poco de risa y también sorpresa pues yo nunca le puse sal a mis recetas ,a mi nadie me dijo que el pan lleva sal y siempre me ha quedado bien sin sal, sorprendente para muchos pero así es,aquí lo que se debe resaltar es el gusto por mi trabajo y no olvidar que esto es un muy bello arte el hacer pan es arte, soy un artesano y amo mi trabajo.
ESTOY MUY ORGULLOSO DE SER PANADERO
Mi etiqueta siempre es
El #PanDeMarios
Saludos amigos y compañeros de oficio.

Cocoles de anís de El #PanDeMarios

       RECETA DE PAN DE ANIS
El #PanDeMarios
Buen día a todos amigos, les apetece un cocol de anís endulzado con piloncillo?
Bueno son muy fácil de hacer y aquí les pongo la receta :
1 kg de harina
400 de agua ,leche o hasta "PULQUE"lo que se le quiera poner
300 grs de piloncillo molido a piedra,se puede derretir también en agua caliente
3 piezas de huevo
40 grs de levadura fresca o 20 de la seca
100 grs de grasa,la de su preferencia ,tradicionalmente estos panes se hacen con manteca de cerdo ya que es pan tradicional de México, claro como antes dije pueden poner la que ustedes gusten
20 grs de anís molido finamente lo pueden hacer con licuadora o en mortero (aquí le llamamos molcajete).
         Procedimiento :
Bueno esto es muy simple, siempre se nos dice que se ponen los ingredientes por separado y la verdad cuando yo bato a mano pongo todos los ingredientes al mismo tiempo, solo dejo el anís hasta que ya casi termino de batir pues algunas veces no se mira si la masa agarra fuerza y hasta ahora no ha pasado nada, sale bien la producción pero si ya tienen una forma de hacer tu masa puedes seguir el procedimiento habitual,lo que si les recomiendo es que si lo hacen a máquina o a mano sólo pongan casi cuando la masa ya esta lista el anís hasta lo último del amasado, eso si es importante para que no sufran pensando que la masa no queda o no agarra fuerza, cuando ya se tiene experiencia en esto de el amasado no hay problema pues uno ya conoce lo que hace.
Para dar esta forma al pan cuando la masa ya esta lista, se hace el procedimiento que se usa para las donas, se estira la masa, se hace un pliegue sencillo de libro, se deja reposar unos diez minutos, se espolvorea harina sobre la masa y se hace un rectángulo lo mejor formado que se pueda, se cortan tiras de 12 centímetros de ancho y el otro corte se hace en forma diagonal tratando de que te de forma de rombo,se ponen en la charola engrasada hasta doblar volumen y listo y claro si te es difícil hacerlos así, dales la forma que quieras o puedas eso no importa aquí lo importante es hacerlo.
El horneado es simple y depende de cada horno,como este pan es sencillo y de masa suave se hornea muy rápido a la misma temperatura que las conchas o semitas 160 ° c por unos 20 a 25 minutos o hasta que el pan haya tomado el color deseado y digo deseado por que hay a quienes les gusta el pan no muy dorado y a quien le gusta  el pan muy cosido casi negrito, bueno adelante amigos como es una receta muy fácil la pongo como reto y no importa si la primera vez no te gusta como quedo tu pan pues nadie nace sabiendo,lo importante es que te animes a iniciar esta maravillosa experiencia de hacer pan y animate a subir fotos

Cocoles de anís de El #PanDeMarios

    RECETA DE PAN DE ANÍS
El #PanDeMarios
Buen día a todos amigos les apetece un cocol de anís endulzado con piloncillo?
Bueno son muy fácil de hacer y aquí les pongo la receta :
1 kg de harina
400 de agua ,leche o hasta "PULQUE"lo que se le quiera poner
300 grs de piloncillo molido a piedra,se puede derretir también en agua caliente
3 piezas de huevo
40 grs de levadura fresca o 20 de la seca
100 grs de grasa,la de su preferencia ,tradicionalmente estos panes se hacen con manteca de cerdo ya que es pan tradicional de México, claro como antes dije pueden poner la que ustedes gusten
20 grs de anís molido finamente lo pueden hacer con licuadora o en mortero (aquí le llamamos molcajete).
         Procedimiento :
Bueno esto es muy simple siempre se nos dice que se ponen los ingredientes por separado y la verdad cuando yo bato a mano pongo todos los ingredientes al mismo tiempo solo dejo el anís hasta que ya casi termino de batir pues algunas veces no se mira si la masa agarra fuerza  y hasta ahora no ha pasado nada sale bien la producción pero si ya tienen una forma de hacer su masa pueden seguir el procedimiento habitual,lo que si les recomiendo es que si lo hacen a máquina o a mano sólo pongan casi cuando la masa ya esta lista el anís hasta lo último del amasado eso si es importante para que no sufran pensando que la masa no queda o no agarra fuerza cuando ya se tiene experiencia en esto de el amasado no hay problema pues uno ya conoce lo que hace.
Para dar esta forma al pan cuando la masa ya esta lista se hace el procedimiento que se usa para las donas se estira la masa se hace un pliegue sencillo de libro se deja reposar unos diez minutos se Espolvorea harina sobre la masa y se hace un rectángulo lo mejor formado que se pueda y se cortan tiras de 12 centímetros de ancho y el otro corte se hace en forma diagonal tratando de que te de forma de rombo,se ponen en la charola engrasada hasta doblar volumen y listo
El horneado es simple y depende de cada horno,como este pan es sencillo y de masa suave se hornea muy rápido a la misma temperatura que las conchas o semitas 160 ° c por unos 20 a 25 minutos o hasta que el pan haya tomado el color deseado y digo deseado por que hay a quienes les gusta el pan no muy dorado y a quien le gusta  el pan muy cosido casi negrito, bueno adelante amigos como es una receta muy fácil la pongo como reto y no importa si la primera vez no te gusta como quedo tu pan pues nadie nace sabiendo,lo importante es que te animes a iniciar esta maravillosa experiencia de hacer pan y animate a subir fotos

Pan de muerto El #PanDeMarios

RECETA DE PAN DE MUERTO
1 kg de harina
220 grs de azúcar
15 grs de sal
4 piezas de huevo
400 grs de agua
30 grs de levadura fresca
300 grs de mantequilla o si usas margarina puedes añadir esencia de mantequilla.
El sabor que le des a tu pan es opcional,puedes poner infusión de azar esta dentro de la cantidad de líquido señalado en la receta o ralladura de naranja o canela molida 40 gramos por kilo de harina según sea tu gusto
Otra cosa que puedes hacer es aumentar la cantidad de grasa hasta medio kilo por cada kilo de harina ,esto es si lo haces poniendo de a poca después que tu masa ya esta bien batida para que no te cueste trabajo agarrarle el modo a la masa pero eso es de cada quien.
El procedimiento es sencillo,si sabes amasar la masa de pan dulce como las conchas entonces estas listo para hacer este pan

Conchas Mexicanas El #PanDeMarios

Conchas Mexicanas 

Mario Gomez Salazar

         

https://www.youtube.com/watch?v=CspZrlifQ6k aqui el vídeo de como se forman las conchas de chocolate.

Receta :
es pan dulce tipo brioche solo que no es de puro huevo ya que este va con agua o leche su composición es está:
Para las conchas:

 1kg.harina

150 gramos de grasa la que gusten usar yo uso margarina   
3 huevos
250 grs. azúcar
20 grs. levadura fresca o un tercio de seca
350 a 400 grs. agua o leche o solo huevo el equivalente en huevo como líquido.

Para el empaste de arriba :
300 grs.azúcar
300 grs.manteca vegetal no Mantequilla no margarina
500 grs.harina
Cocoa en polvo

Procedimiento :
Para la masa como yo lo hago en batidora pongo todos los ingredientes al mismo tiempo solo reservo un poco de agua y bato hasta lograr masa homogénea aperlada y flexible suave.

Para el empaste se bate primero el azúcar y la manteca cuando ya estén bien integradas se añade la harina a modo que quede una pasta suave.

De la masa se hacen piezas de 80 gramos se pone un poco de manteca sobre la bola frotada para poner la pasta, la pasta se hacen volitas de 30 gramos, para hacerlas más fácil se pone un poco de harina sobre la mesa y se pone la volita se presiona con la mano haciendo una tortillas que cubra la masa se marca con una rasqueta yo lo hago con un molde y se dejan reposar hasta doblar volumen y se hornean a 160 grados por 20 minutos o hasta lograr color dorado

espero sea entendible la explicación y la receta y que también sea de su agrado

y si en algo les puedo ayudar aqui estoy para servir

Bisquets de El #PanDeMarios

BISKETS DE MARIO GOMEZ SALAZAR

1000g harina
  240 g azúcar.
    20 g de sal
  350 g agua o leche.
    10 grs levadura fresca o 4 grs.de seca.
      1 cucharada sopera de royal
      4 huevos, las claras. La yema se reserva para barnizar
  350 g de mantequilla

Procedimiento :
            Se revuelve la harina con la mantequilla tratando de dejar grumos, después, para no sufrir con la famosa fuente, pones la harina ya revuelta con la mantequilla en un recipiente dónde puedas agregar los demás ingredientes, agregas el azúcar,  la sal y revuelves. Pones el royal y la levadura (si es la fresca la deshaces con un poco de harina) si es levadura seca la pones con las claras y el líquido.

            Ya que pusiste todos los ingredientes bates un poco tu masa tratando de que quede todo bien integrado, después depositas tu masa sobre la mesa enharinada -para que no se peguen- donde formarás los biskets. 
            La espolvoreas con harina y, con tu rodillo, estiras la masa como a un centímetro de grosor. Ya estirada la masa pasas tus dedos sobre ella y la doblas en tres; la vuelves a palotear con el rodillo dejándola a un centímetro y medio de grosor.

            Para cortar los biskets se puede con un vaso o un molde de donas. Ya cortados los barnizas con las yemas y dejas reposar unos 20 minutos. Se hornean a 160 grados.

Rosca de Reyes de El #PanDeMarios

Rosca de Reyes:

Mario Gómez Salazar

Ingredientes:

1 kg harina
300 grs.azúcar
300 grs.grasa la de tu preferencia aunque por lo regular van con mantequilla.
30 grs levadura fresca.
4 huevos
Esencia de naranja o de lo que tu quieras poner o puedes poner la ralladura de la naranja si solo haces para ti
40 grs leche en polvo si le pones más es mejor
350 grs líquido sea agua o leche cuando comienzas a batir reserva el líquido para que no te quede aguada incorpórale como te lo vaya pidiendo la masa.

Receta de la pasta para rosca de reyes :

1 kg. de azúcar
1 kg.de manteca
1 kg harina
3 huevos
Colorante amarillo huevo
Esencia de vainilla unas dos cucharadas

los adornos son comprados es ate de membrillo que se vende en las tiendas de materias  para panaderías  

Donas de El #PanDeMarios

     

Donas

Mario Gómez Salazar

Ingredientes:
500 grs harina para pan
150 grs azúcar
15 grs levadura fresca
2 huevos
200 grs. de agua.
70 grs grasa

Procedimiento:

Batir hasta homogeneizar
Hacer un rectángulo de1 cm. de grosor, doblar en tres partes y palotear hasta dejar de 1 cm. de grosor nuevamente dejar reposar hasta casi doblar volumen y cortar con un molde de donas o dos recipientes que den el tamaño ya cortadas dejar reposar hasta recuperar volumen y freír en aceite previamente caliente no se temperatura de aceite pero probar con las piezas pequeñas de adentro de las donas el aceite tiene que estar a buena temperatura no muy pasado de calor por que quedarían crudas por dentro y no muy frío por que quedarían con mucho aceite por dentro la clave para que queden de buen ver las donas esta en los dobleces y en los reposos y que el aceite este a la temperatura correcta si se pasan de reposo a la hora de freír se bajan las donas y si falta reposo no esponjan totalmente.

Nota: según se quiera puedes solo espolvorearlas con azúcar o si quieres bañarlas con cobertura de chocolate y también se pueden hacer glaseadas. 
Espero sea útil esta receta y gracias a todos por sus comentarios y sus me gusta.

 

 

Hojaldras de danés de El #PanDeMarios

Y bueno siguiendo con estas masas que esta es una masa transformada en pasta llamada pasta de danés, quiero compartir con ustedes esta receta de unos panes que son muy ricos y adictivos y muy fácil de preparar. Se preparan con esta pasta y se llaman hojaldras.

La hojaldra es un pan que puede acompañarse con alimentos dulces y salados y la forma de como se preparan es muy simple para ello necesitaremos una receta de pasta de danés.

Con esta pasta así ya estirada o pasada por el rodillo cortamos unos cuadros o rectángulos, de preferencia debemos pesar la pasta para calcular mejor la cantidad de hojaldras que podemos obtener de ella. Habiendo ya pesado la pasta hay que calcular la medida de los cortes que haremos, en lo particular yo las hago con un pesaje de 100 gramos cada pieza

                                                Esta es mas clara en cuanto al proceso para hacer hojaldras.
Y aqui el resultado final:

Espero disfruten este pan que es muy sencillo de hacer y fácil, muy delicioso.

Pan danés El #PanDeMarios

Cuando iniciaba en esto de el pan entre las tantas cosas que quería hacer estaba el pan llamado cuerno, los bigotes y ese tipo de pan hecho con masa llamada danesa o pasta danes, pero era difícil pues no tenia conocimiento de los tipos de masas, solo conocía la masa básica de bizcocho y claro, de esa masa podía hacer los cuernos y quedaban bien pero.... hacia falta algo muy importante que hace que un pan se distinga de otro, claro ¡el sabor! y¿como haría eso? no conocía la receta de la masa danesa, bueno para no hacerla mas larga y aprender a hacer diferentes tipos de panes empece a comprar revistas de pan y  en ellas venían recetas que no eran muy fáciles de hacer aunque parecía  facil  la receta había algunas fallas, solo recuerdo que en una receta faltaba la cantidad de azúcar y  tenia que buscar la forma de ver que cantidad ponerle y es que no es lo mismo la cantidad de azúcar para pan de masa básica que para un pan de repostería ,pues casi siempre el de repostería lleva mayor cantidad de azúcar que la masa básica de bizcocho y volviendo a los cuernos resulta que cuando salio a la venta la revista de masa danes no me di cuenta y cuando la quise comprar ya se habían agotado y no la encontré por ningún lado. Indagando en algunos lugares encontré una receta que no me satisfacía del todo y es que cada quien le da su toque en la receta a cada pan y claro faltaba mas, yo,hice lo mismo con esta receta.

es una receta muy sencilla y queda un pan de muy delicioso sabor,muy intenso y bueno para comer acompañando algunas comidas o ensaladas o para un rico desayuno o una merienda con un rico chocolate,con ellos puedes preparar unos ricos sándwiches de jamón con queso o unas ricas tortas de mole, o para acompañar una ensalada rusa o una sopa fría un pollo al horno o lo que a ti mas se te antoje. 
                                receta:

                  harina de trigo para pan 1 kg.
                  azúcar 250 grs.
Margarina para empaste
350 grs.
                   sal 20 grs.
                   huevo 2 pzas.
                   grasa (puede ser vegetal,margarina o grasa de cerdo) 100 grs.
                   levadura fresca 20 grs.(también puede ser levadura seca).
                   liquido(agua o leche) 400 grs.
                   Como se puede ver la medida de los líquidos va en gramos no en mililitros
                   pues para mi es mas facil así y es una recomendación que tome de el grupo de
                   Amigos del pan casero.
                                                     Proceso:
En un bol se pone la grasa el azúcar y la sal se baten hasta acremar bien cuando ya están bien acremados se añade el huevo y el liquido reservando un poco de liquido para que no quede muy aguada la masase integra la harina y después la levadura y se amasa si falta liquido se añade lo que se reservo y se bate hasta lograr una masa homogénea y aperlada cuando la masa ya esta lista se deja reposar unos 10 minutos para poder trabajarla,cuando ya esta lista de abre en lengüetas 4 para ser exactos y se pone sobre la masa la margarina para el empaste previamente presionada en forma de tortilla para poder palotear con el rodillo o palote,cuando ya se añadió la margarina se doblan los 4 lados uno sobre el otro hasta cubrir la margarina como muestra la foto

                          

Una vez cubierta la margarina se usa el rodillo estirando la masa en forma rectangular estirándola unos 60 centímetros de largo por 30 de ancho se dobla en tres partes y se vuelve a palotear con el rodillo este proceso se hace por tres ocasiones

Aquí se mira mas grande el tamaño por que hice una receta de 2 kilos.
cuando ya esta lista la pasta de danes se parte en 4 partes y de cada parte deben salir 5 piezas se hacen rectángulos de 30 cms. de ancho por lo que de de largo y para hacerlo mas facil se cortan rectángulos de 10 cms. de ancho por 30 de largo yo los corto así a ojo.

como se puede observar en la foto de arriba corte una pestaña de unos 5 cms. la cual corto en pequeñas porciones para poner en cada pieza y así quede un pan un poco ancho al enrollarlo.

después que se enrolla el se curvea como lo muestra la imagen y se deja reposar hasta que suba de volumen y se barniza con huevo batido

Es importante que se deje reposar el pan hasta doblar su volumen para barnizarlo, pues si se hace antes de reposar el pan no sube igual y no te das cuenta cuando hay que meterlo al horno .

Ahoracuando ya se va a hornear se prende el horno y se deja calentar a 160 grados centigrados por unos 20 minutos o hasta adquirir un color dorado. Como es una masa suave es rápido el horneado y facil y el resultado es un riquísimo pan dulce.