Cocoles de anís de El #PanDeMarios

       RECETA DE PAN DE ANIS
El #PanDeMarios
Buen día a todos amigos, les apetece un cocol de anís endulzado con piloncillo?
Bueno son muy fácil de hacer y aquí les pongo la receta :
1 kg de harina
400 de agua ,leche o hasta "PULQUE"lo que se le quiera poner
300 grs de piloncillo molido a piedra,se puede derretir también en agua caliente
3 piezas de huevo
40 grs de levadura fresca o 20 de la seca
100 grs de grasa,la de su preferencia ,tradicionalmente estos panes se hacen con manteca de cerdo ya que es pan tradicional de México, claro como antes dije pueden poner la que ustedes gusten
20 grs de anís molido finamente lo pueden hacer con licuadora o en mortero (aquí le llamamos molcajete).
         Procedimiento :
Bueno esto es muy simple, siempre se nos dice que se ponen los ingredientes por separado y la verdad cuando yo bato a mano pongo todos los ingredientes al mismo tiempo, solo dejo el anís hasta que ya casi termino de batir pues algunas veces no se mira si la masa agarra fuerza y hasta ahora no ha pasado nada, sale bien la producción pero si ya tienen una forma de hacer tu masa puedes seguir el procedimiento habitual,lo que si les recomiendo es que si lo hacen a máquina o a mano sólo pongan casi cuando la masa ya esta lista el anís hasta lo último del amasado, eso si es importante para que no sufran pensando que la masa no queda o no agarra fuerza, cuando ya se tiene experiencia en esto de el amasado no hay problema pues uno ya conoce lo que hace.
Para dar esta forma al pan cuando la masa ya esta lista, se hace el procedimiento que se usa para las donas, se estira la masa, se hace un pliegue sencillo de libro, se deja reposar unos diez minutos, se espolvorea harina sobre la masa y se hace un rectángulo lo mejor formado que se pueda, se cortan tiras de 12 centímetros de ancho y el otro corte se hace en forma diagonal tratando de que te de forma de rombo,se ponen en la charola engrasada hasta doblar volumen y listo y claro si te es difícil hacerlos así, dales la forma que quieras o puedas eso no importa aquí lo importante es hacerlo.
El horneado es simple y depende de cada horno,como este pan es sencillo y de masa suave se hornea muy rápido a la misma temperatura que las conchas o semitas 160 ° c por unos 20 a 25 minutos o hasta que el pan haya tomado el color deseado y digo deseado por que hay a quienes les gusta el pan no muy dorado y a quien le gusta  el pan muy cosido casi negrito, bueno adelante amigos como es una receta muy fácil la pongo como reto y no importa si la primera vez no te gusta como quedo tu pan pues nadie nace sabiendo,lo importante es que te animes a iniciar esta maravillosa experiencia de hacer pan y animate a subir fotos

Cocoles de anís de El #PanDeMarios

    RECETA DE PAN DE ANÍS
El #PanDeMarios
Buen día a todos amigos les apetece un cocol de anís endulzado con piloncillo?
Bueno son muy fácil de hacer y aquí les pongo la receta :
1 kg de harina
400 de agua ,leche o hasta "PULQUE"lo que se le quiera poner
300 grs de piloncillo molido a piedra,se puede derretir también en agua caliente
3 piezas de huevo
40 grs de levadura fresca o 20 de la seca
100 grs de grasa,la de su preferencia ,tradicionalmente estos panes se hacen con manteca de cerdo ya que es pan tradicional de México, claro como antes dije pueden poner la que ustedes gusten
20 grs de anís molido finamente lo pueden hacer con licuadora o en mortero (aquí le llamamos molcajete).
         Procedimiento :
Bueno esto es muy simple siempre se nos dice que se ponen los ingredientes por separado y la verdad cuando yo bato a mano pongo todos los ingredientes al mismo tiempo solo dejo el anís hasta que ya casi termino de batir pues algunas veces no se mira si la masa agarra fuerza  y hasta ahora no ha pasado nada sale bien la producción pero si ya tienen una forma de hacer su masa pueden seguir el procedimiento habitual,lo que si les recomiendo es que si lo hacen a máquina o a mano sólo pongan casi cuando la masa ya esta lista el anís hasta lo último del amasado eso si es importante para que no sufran pensando que la masa no queda o no agarra fuerza cuando ya se tiene experiencia en esto de el amasado no hay problema pues uno ya conoce lo que hace.
Para dar esta forma al pan cuando la masa ya esta lista se hace el procedimiento que se usa para las donas se estira la masa se hace un pliegue sencillo de libro se deja reposar unos diez minutos se Espolvorea harina sobre la masa y se hace un rectángulo lo mejor formado que se pueda y se cortan tiras de 12 centímetros de ancho y el otro corte se hace en forma diagonal tratando de que te de forma de rombo,se ponen en la charola engrasada hasta doblar volumen y listo
El horneado es simple y depende de cada horno,como este pan es sencillo y de masa suave se hornea muy rápido a la misma temperatura que las conchas o semitas 160 ° c por unos 20 a 25 minutos o hasta que el pan haya tomado el color deseado y digo deseado por que hay a quienes les gusta el pan no muy dorado y a quien le gusta  el pan muy cosido casi negrito, bueno adelante amigos como es una receta muy fácil la pongo como reto y no importa si la primera vez no te gusta como quedo tu pan pues nadie nace sabiendo,lo importante es que te animes a iniciar esta maravillosa experiencia de hacer pan y animate a subir fotos

Pan de muerto El #PanDeMarios

RECETA DE PAN DE MUERTO
1 kg de harina
220 grs de azúcar
15 grs de sal
4 piezas de huevo
400 grs de agua
30 grs de levadura fresca
300 grs de mantequilla o si usas margarina puedes añadir esencia de mantequilla.
El sabor que le des a tu pan es opcional,puedes poner infusión de azar esta dentro de la cantidad de líquido señalado en la receta o ralladura de naranja o canela molida 40 gramos por kilo de harina según sea tu gusto
Otra cosa que puedes hacer es aumentar la cantidad de grasa hasta medio kilo por cada kilo de harina ,esto es si lo haces poniendo de a poca después que tu masa ya esta bien batida para que no te cueste trabajo agarrarle el modo a la masa pero eso es de cada quien.
El procedimiento es sencillo,si sabes amasar la masa de pan dulce como las conchas entonces estas listo para hacer este pan

Conchas Mexicanas El #PanDeMarios

Conchas Mexicanas 

Mario Gomez Salazar

         

https://www.youtube.com/watch?v=CspZrlifQ6k aqui el vídeo de como se forman las conchas de chocolate.

Receta :
es pan dulce tipo brioche solo que no es de puro huevo ya que este va con agua o leche su composición es está:
Para las conchas:

 1kg.harina

150 gramos de grasa la que gusten usar yo uso margarina   
3 huevos
250 grs. azúcar
20 grs. levadura fresca o un tercio de seca
350 a 400 grs. agua o leche o solo huevo el equivalente en huevo como líquido.

Para el empaste de arriba :
300 grs.azúcar
300 grs.manteca vegetal no Mantequilla no margarina
500 grs.harina
Cocoa en polvo

Procedimiento :
Para la masa como yo lo hago en batidora pongo todos los ingredientes al mismo tiempo solo reservo un poco de agua y bato hasta lograr masa homogénea aperlada y flexible suave.

Para el empaste se bate primero el azúcar y la manteca cuando ya estén bien integradas se añade la harina a modo que quede una pasta suave.

De la masa se hacen piezas de 80 gramos se pone un poco de manteca sobre la bola frotada para poner la pasta, la pasta se hacen volitas de 30 gramos, para hacerlas más fácil se pone un poco de harina sobre la mesa y se pone la volita se presiona con la mano haciendo una tortillas que cubra la masa se marca con una rasqueta yo lo hago con un molde y se dejan reposar hasta doblar volumen y se hornean a 160 grados por 20 minutos o hasta lograr color dorado

espero sea entendible la explicación y la receta y que también sea de su agrado

y si en algo les puedo ayudar aqui estoy para servir

Bisquets de El #PanDeMarios

BISKETS DE MARIO GOMEZ SALAZAR

1000g harina
  240 g azúcar.
    20 g de sal
  350 g agua o leche.
    10 grs levadura fresca o 4 grs.de seca.
      1 cucharada sopera de royal
      4 huevos, las claras. La yema se reserva para barnizar
  350 g de mantequilla

Procedimiento :
            Se revuelve la harina con la mantequilla tratando de dejar grumos, después, para no sufrir con la famosa fuente, pones la harina ya revuelta con la mantequilla en un recipiente dónde puedas agregar los demás ingredientes, agregas el azúcar,  la sal y revuelves. Pones el royal y la levadura (si es la fresca la deshaces con un poco de harina) si es levadura seca la pones con las claras y el líquido.

            Ya que pusiste todos los ingredientes bates un poco tu masa tratando de que quede todo bien integrado, después depositas tu masa sobre la mesa enharinada -para que no se peguen- donde formarás los biskets. 
            La espolvoreas con harina y, con tu rodillo, estiras la masa como a un centímetro de grosor. Ya estirada la masa pasas tus dedos sobre ella y la doblas en tres; la vuelves a palotear con el rodillo dejándola a un centímetro y medio de grosor.

            Para cortar los biskets se puede con un vaso o un molde de donas. Ya cortados los barnizas con las yemas y dejas reposar unos 20 minutos. Se hornean a 160 grados.

Rosca de Reyes de El #PanDeMarios

Rosca de Reyes:

Mario Gómez Salazar

Ingredientes:

1 kg harina
300 grs.azúcar
300 grs.grasa la de tu preferencia aunque por lo regular van con mantequilla.
30 grs levadura fresca.
4 huevos
Esencia de naranja o de lo que tu quieras poner o puedes poner la ralladura de la naranja si solo haces para ti
40 grs leche en polvo si le pones más es mejor
350 grs líquido sea agua o leche cuando comienzas a batir reserva el líquido para que no te quede aguada incorpórale como te lo vaya pidiendo la masa.

Receta de la pasta para rosca de reyes :

1 kg. de azúcar
1 kg.de manteca
1 kg harina
3 huevos
Colorante amarillo huevo
Esencia de vainilla unas dos cucharadas

los adornos son comprados es ate de membrillo que se vende en las tiendas de materias  para panaderías  

Donas de El #PanDeMarios

     

Donas

Mario Gómez Salazar

Ingredientes:
500 grs harina para pan
150 grs azúcar
15 grs levadura fresca
2 huevos
200 grs. de agua.
70 grs grasa

Procedimiento:

Batir hasta homogeneizar
Hacer un rectángulo de1 cm. de grosor, doblar en tres partes y palotear hasta dejar de 1 cm. de grosor nuevamente dejar reposar hasta casi doblar volumen y cortar con un molde de donas o dos recipientes que den el tamaño ya cortadas dejar reposar hasta recuperar volumen y freír en aceite previamente caliente no se temperatura de aceite pero probar con las piezas pequeñas de adentro de las donas el aceite tiene que estar a buena temperatura no muy pasado de calor por que quedarían crudas por dentro y no muy frío por que quedarían con mucho aceite por dentro la clave para que queden de buen ver las donas esta en los dobleces y en los reposos y que el aceite este a la temperatura correcta si se pasan de reposo a la hora de freír se bajan las donas y si falta reposo no esponjan totalmente.

Nota: según se quiera puedes solo espolvorearlas con azúcar o si quieres bañarlas con cobertura de chocolate y también se pueden hacer glaseadas. 
Espero sea útil esta receta y gracias a todos por sus comentarios y sus me gusta.