Pan danés El #PanDeMarios

Cuando iniciaba en esto de el pan entre las tantas cosas que quería hacer estaba el pan llamado cuerno, los bigotes y ese tipo de pan hecho con masa llamada danesa o pasta danes, pero era difícil pues no tenia conocimiento de los tipos de masas, solo conocía la masa básica de bizcocho y claro, de esa masa podía hacer los cuernos y quedaban bien pero.... hacia falta algo muy importante que hace que un pan se distinga de otro, claro ¡el sabor! y¿como haría eso? no conocía la receta de la masa danesa, bueno para no hacerla mas larga y aprender a hacer diferentes tipos de panes empece a comprar revistas de pan y  en ellas venían recetas que no eran muy fáciles de hacer aunque parecía  facil  la receta había algunas fallas, solo recuerdo que en una receta faltaba la cantidad de azúcar y  tenia que buscar la forma de ver que cantidad ponerle y es que no es lo mismo la cantidad de azúcar para pan de masa básica que para un pan de repostería ,pues casi siempre el de repostería lleva mayor cantidad de azúcar que la masa básica de bizcocho y volviendo a los cuernos resulta que cuando salio a la venta la revista de masa danes no me di cuenta y cuando la quise comprar ya se habían agotado y no la encontré por ningún lado. Indagando en algunos lugares encontré una receta que no me satisfacía del todo y es que cada quien le da su toque en la receta a cada pan y claro faltaba mas, yo,hice lo mismo con esta receta.

es una receta muy sencilla y queda un pan de muy delicioso sabor,muy intenso y bueno para comer acompañando algunas comidas o ensaladas o para un rico desayuno o una merienda con un rico chocolate,con ellos puedes preparar unos ricos sándwiches de jamón con queso o unas ricas tortas de mole, o para acompañar una ensalada rusa o una sopa fría un pollo al horno o lo que a ti mas se te antoje. 
                                receta:

                  harina de trigo para pan 1 kg.
                  azúcar 250 grs.
Margarina para empaste
350 grs.
                   sal 20 grs.
                   huevo 2 pzas.
                   grasa (puede ser vegetal,margarina o grasa de cerdo) 100 grs.
                   levadura fresca 20 grs.(también puede ser levadura seca).
                   liquido(agua o leche) 400 grs.
                   Como se puede ver la medida de los líquidos va en gramos no en mililitros
                   pues para mi es mas facil así y es una recomendación que tome de el grupo de
                   Amigos del pan casero.
                                                     Proceso:
En un bol se pone la grasa el azúcar y la sal se baten hasta acremar bien cuando ya están bien acremados se añade el huevo y el liquido reservando un poco de liquido para que no quede muy aguada la masase integra la harina y después la levadura y se amasa si falta liquido se añade lo que se reservo y se bate hasta lograr una masa homogénea y aperlada cuando la masa ya esta lista se deja reposar unos 10 minutos para poder trabajarla,cuando ya esta lista de abre en lengüetas 4 para ser exactos y se pone sobre la masa la margarina para el empaste previamente presionada en forma de tortilla para poder palotear con el rodillo o palote,cuando ya se añadió la margarina se doblan los 4 lados uno sobre el otro hasta cubrir la margarina como muestra la foto

                          

Una vez cubierta la margarina se usa el rodillo estirando la masa en forma rectangular estirándola unos 60 centímetros de largo por 30 de ancho se dobla en tres partes y se vuelve a palotear con el rodillo este proceso se hace por tres ocasiones

Aquí se mira mas grande el tamaño por que hice una receta de 2 kilos.
cuando ya esta lista la pasta de danes se parte en 4 partes y de cada parte deben salir 5 piezas se hacen rectángulos de 30 cms. de ancho por lo que de de largo y para hacerlo mas facil se cortan rectángulos de 10 cms. de ancho por 30 de largo yo los corto así a ojo.

como se puede observar en la foto de arriba corte una pestaña de unos 5 cms. la cual corto en pequeñas porciones para poner en cada pieza y así quede un pan un poco ancho al enrollarlo.

después que se enrolla el se curvea como lo muestra la imagen y se deja reposar hasta que suba de volumen y se barniza con huevo batido

Es importante que se deje reposar el pan hasta doblar su volumen para barnizarlo, pues si se hace antes de reposar el pan no sube igual y no te das cuenta cuando hay que meterlo al horno .

Ahoracuando ya se va a hornear se prende el horno y se deja calentar a 160 grados centigrados por unos 20 minutos o hasta adquirir un color dorado. Como es una masa suave es rápido el horneado y facil y el resultado es un riquísimo pan dulce.

Rollos de hojaldre de El #PanDeMarios

 hay tantas y tantas cosas que quisiera publicar que no me decido cual receta hacer lo mio lo mio es hacer pan,por tanto si hay algo que publicar es pan y bueno aquí presento algunas imágenes de panes que yo elaboro ya con mas tiempo iré publicando la receta de cada pan.

      bueno podría seguir subiendo fotos pero son tantos panes que necesitaría mucho tiempo en hacerlo
  solo subiré una receta de pan de hojaldre que son los rollos de hojaldre rellenos con mermelada de piña:                         "  ROLLOS DE HOJALDRE CON MERMELADA DE PIÑA."                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

esta receta es muy fácil de hacer y la subo a petición de una amiga llamada Meli Mtz. solo que lleva algo de trabajo duro, por tanto solo voy a enseñarte como hacer los rollos con hojaldre que puedes obtener en cualquier panaderia,y si quieres hacer el hojaldre en otro momento puedo enseñarte también como hacerlo manualmente. Así mismo también como preparar la mermelada de piña.
Ahora bien para hacer los rollos se necesita 500 gramos de hojaldre a una temperatura que sea manejable no muy templado para que al palotear no se derrita o quede muy compactado y no haga hojas ( que es una cualidad de el hojaldre separarse en muchas hojas delgadas ),ni muy frió
 o congelado que sea muy duro para palotearse.
primero hay que estirar la pasta haciendo un rectángulo de 15 centímetros de ancho y sacar piezas de la misma medida haciendo cuadros de 15x15.
En mi caso estiro la pasta de 30x75 haciendo dos rectángulos de 15x75 con un grosor de 4o5 milímetros cuando la pasta esta estirada a la medida deseada si no tienes manga para poner la mermelada puedes hacerlo con una bolsa de plástico cortando una esquina de la parte cerrada con una tijera y esta te puede servir como manga.
Bueno cuando ya esta lista la pasta pones la mermelada con la manga en el centro de tu rectángulo de 15x75 y en un lado barnizas con huevo batido con una brocha doblas la parte que no tiene huevo sobre la mermelada sin presionar sobre la mermelada, y si presionas la orilla sobre la parte de la pasta donde esta limpio después doblas la parte don de pusiste huevo por encima presionando suavemente para no sacar la mermelada volteas tu pasta ya rellena de mermelada la barnizas con huevo y le haces unas ranuras con la raspa o cuchillo mides tus piezas de 15x15 centímetros y las vas cortando con una raspa o un cuchillo y pones en una charola con las uniones por abajo horneas a 190 grados de unos 20 a 30 minutos hasta que la pasta no suelte grasa dejas enfriar y listo también puedes rellenarlos de cajeta,crema pastelera y comida como atún o picadillo .(aquí unos rollos de jamón con queso)